食品安全鉴定实验室承担食品安全检测。食品安全检测是按照国家指标来检测食品中的有害物质，主要是一些有害有毒的指标的检测，比如重金属、黄曲霉毒素等。检测对象：食品原料、重点类别的食品产品、和各类特殊膳食类食品；食品添加剂、食品本身、食品包装材料。

检测项目：

(1) 常规物理化学：蛋白质、氮含量测定和粗蛋白质含量、全氨、水溶性蛋白质、脂肪、粗纤维、水分、灰分、膳食纤维、二氧化硫、含盐量、折光度、硫酸盐、电导率、可溶性固形物、净重、总糖、还原糖、挥发性盐基氮、组胺、亚硝酸盐、酸价、总酸、氟、全乳固体、羟基价、脂肪酸值、游离脂肪酸、铵盐、过氧化值碘价、淀粉、复合磷酸盐、可溶性(无盐)固形物、甲醛、重金属(以铅计)、羟甲基糠醛、还原型抗坏血酸VC、细度、净含量允许公差、气味和滋味、气味和滋味、组织状态、形态、杂质、蔗糖、吸水率、干物质、浊度(果汁)、色值(果汁)、风味、极性组分、 砂分、油脂酸、价盐分、七氯、狄氏剂值、DE value、水分、硫酸灰分、吸水率、塘精钠、过氧化苯甲酰、多聚磷酸盐、水分活度。

(2) 毒素：黄曲霉毒素BI、黄曲霉毒素B2、黄曲需毒素G1、黄曲霉毒素Q2、黄曲霉毒素M1。

(3) 谷类：抗菌性实验、绿脓杆菌、灰分、不完善粒、整碎组成、加工精度、发芽势、发芽率、杂贡、水分及挥发物、蛋白质、粗脂肪、粗纤维、不完善粒杂质、水分及挥发物。

(4) 抗生素、激素：氯霉素类、硝基呋喃类、Beta-受体激动剂、磺胺类、孔雀石绿类、沙星类、四环素、雌性激素、大环内酯类、抗球虫剂、β-内酰胺类。

(5) 邻苯二甲酸：邻苯二甲酸酯、邻苯二甲酸酯、邻苯二甲酸酯。

(6) 色素：诱惑红、酸性红、柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄亮蓝、苏丹红1号、苏丹红1-4号

(7) 食品包装：PVC聚氯乙烯、复合食品包装袋、PE聚乙烯、PP聚丙烯、PS聚苯乙烯、食品用橡胶制品、橡胶奶嘴、 PET聚对苯二甲酸乙二醇酯、一次性筷子、耐蒸煮复合膜袋、食品包装、一次性使用卫生用品。

(8) 食品添加剂：环己基氨基磺酸钠、乙酰磺胺酸钾、苯甲酸(钠)、山梨酸(钾、三聚氰胺、丙烯酰按、牛磺酸（饮料中的)肌醇、双酚A、2,6-丁基对甲酚、叔丁基羟基尚香醚、特丁基对苯二酚。

(9) 水：肉眼可见物、电导率、臭和味、溶解性总固体、(TDS)色度、浑浊度、总硬度、耗氧量、挥发酚类、阴离子合成洗涤剂、钠、镁、银、砷、镉、铬(六价)、铅、汞、硒、铝、铁、锰、铜、锌、镍、钙、钾、硫酸盐、氯化物、 氟化物、氰化物、硝酸盐、氯仿、游离余氯、三氯甲烷、四氯化碳。

(10) 微生物：菌落总数、大肠菌群、总大肠菌群、耐热大肠菌群、霉菌&酵母菌 、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、致泻大肠埃希氏菌、产气荚膜梭菌、大肠埃希氏菌、蜡样芽孢杆菌、志贺氏菌、溶血性链球菌、副溶血性弧菌、单核细胞李斯特菌、军团菌、嗜肺军团菌、厌氧产硫菌、肠杆菌、耐胆盐革兰氏阴性菌、阪歧肠杆菌、乳酸菌、空肠弯曲菌、商业无菌、耐万古霉素肠球菌、嗜热菌芽孢、大肠菌群、细菌菌落总数与初始、大肠菌群、绿脓杆菌、真菌菌落总数、霍乱弧菌。

(11) 营养物质：卡路里(蛋白质+脂+碳水化合物）、碳水化合物、灰分、水分、水分、蛋白质、灰分、蛋白质、总糖、淀粉淀粉、酸度、脂肪、总脂肪、饱和脂肪、反式脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、顺式脂肪酸、总糖、蔗糖、果糖、葡萄糖 、麦芽糖、乳糖、友芽三糖、胆固醇、膳食纤维、粗纤维、不挥发酸、羟甲基棣醛、还原糖、还原糖、氧化时间、乙醇提取物、峰蜡和不溶物、维他命A、维他命C、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、胡萝卜素、烟酸、牛磺酸、磷、镁、锌、硒、铜、氟、锰、钠、钙、铁、钾、氯、烟酰胺、亚油酸、肌醇、吡啶甲酸铬、EPA 、DHA。

(12) 元素分析：总砷、铅、镉、汞、钠、铁、铜、锌、硒、铝、钙、磷、氟、钾、锰、氯。